Видимо проблема в хостинге все таки. Прочитав про проблемы с почтой WC версией итд, начал эксперименты, сейчас WC 3.0.1 (тесты на разных версиях делал постепенно повышая) несколько сайтов крутятся и пофиг все приходит все работает статусы меняются и прочее. Не удалось создать ситуацию не рабочую. Менял настройки и прочее, добавлял товары виртуальные, скачиваемые и прочее. Увы не смог создать проблемы доставки-отправки писем. По отмене заказа. Как понял (не сталкивался и не проверял полноценно) статус заказа отменен присваивается после Х времени, у меня сменился статус после 60 мин, больше было лень проверять